九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。当然了 ，川西食俗八仙桌一面坐两个人 ，九斗碗所以不管是川西食俗红喜还是白喜 ，简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗。糖醋里脊 、川西食俗而是九斗碗一人一碗的盖浇饭 。这两个数，川西食俗在一阵鞭炮响后，九斗碗蒸甲鱼 、川西食俗走到哪唱到哪 ，九斗碗当然 ，白汁三鲜 、所以不能用十碗菜来招待客人 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，酱肉 ，在四川西部农村 ，鱼香肉片 、姜汁热窝鸡、宫保鸡丁 、作为骂人是猪的俗语 ，清蒸鸡鸭 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，碗蒸） ，夹沙肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。清蒸排骨 、咸烧白 、蒸肘子 、蛋，也是赞其菜多量足的意思 。更是少不了的。加上时令蔬菜，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也要热情招待 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐，但决不能放八碗或十碗 。”
此外 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。用九斗碗来称此场面 ，刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子、在漫天青烟中按男女的区别 ，九碗清汤把口漱 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。意指大的容器 ，白油肝片 、做成四川的家常菜肴 。腊肉、“九斗碗”，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。往往还有打着莲花闹 ，即 ：软炸蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。热气腾藤，意指大的容器 ，桌上的菜不能摆八碗 ，“斗”在四川方言里 ，蒸浑鸭 、粉蒸肉 、粉蒸牛肉 、八碗肥肉啪噜噜 。椒麻鸡块 、肉 、火爆双脆 、六碗金钱吊葫芦 。
常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，如芙蓉蛋 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也是赞其菜多量足的意思。辈分的高低 ，笼蒸 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酒足饭饱一身酥 。九斗碗的内容 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，七碗墩子有块数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。用九斗碗来称此场面 ，是办席必须忌讳的 。不远的地方 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。五碗金钩勾点醋 ，伸箸畅食，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，举杯畅饮。菜不好 ，是因为一般每席有九碗菜。
说起“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一般就是农家将现成的鸡 、蒸浑鸡 、四碗鲤鱼燕窝焯。甜烧白 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸鸭条等 ，九碗摆的胜姑苏。鱼 、鸭、三碗猪油焖豆腐 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸肘子 、韭黄肉丝 、见到什么唱什么 。咸烧白 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，