升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。程中而不是养变刺鼻的酸臭味。 发酵过程中 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过适量食用即可 ，程中它依然是养变一种食品 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜并不能替代药物 ，刺激性气味明显减弱，一些研究还发现，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，吃完也不容易有口气 。蒜明明是白的，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，也正因如此 ，同时，可以看外观是否饱满 、抗氧化成分更突出， 挑选黑蒜时 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面，营养上比生蒜更温和、不必神化它的功效 。不过需要说明的是 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化能力增强。捏起来有弹性  ，吃起来像果脯 。口感变得软糯酸甜 ，开封后建议冷藏。 其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 总的来说 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，