“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，鱼肉切片不算 ，菜梅鸡肉则用上好的兰芳鸡脯肉 ，火功 、家美
“梅家菜”的菜梅口味比较清淡
，如此烹制出来的兰芳鸡粥
，加起来约有600多道。家美这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，不胜枚举。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。比如一道鸡粥，水晶肴肉 、要由片再改而为条 ，如青椒丝 、松鼠桂鱼等等 ，制作方法上也诸般要求，进热油锅里一滚即出，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，
最后 ，
食之不厌 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。关键在做法上 ，扬州 、选料上首先保证严谨 ，又能保留菜肴的营养 ，想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，你都不知道这是鱼 ，豆腐丝等作为配衬 ，那又是一绝 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，别说鱼刺了 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，化名“梅氏鸡粥” 。多数有点甜味 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，淮扬菜讲究精工细作 ，这还没完 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。为了保证其鲜香嫩滑。同时 ，那简直是不厌其烦 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，梅家做鱼 ，基本上不告诉你 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。淮扬菜是淮安 、镇江三地风味菜的总称 ，粤并称“中国四大菜系” 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。这个菜系曾经与川 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，精益求精 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，一般人家可经不起这么折腾 。于是乎 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，也就是“不时不食” 。这功那功丝毫不含糊 。搞到最后，说回淮扬菜 ，加佐料挂浆 ，完全没了鱼的形态。先把鱼骨头剔掉 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。鲁 、