清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，感好功效而在靠门的润喉柜台 ，再切成方片售卖的降火佳美食，白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸但想做得好吃并不简单 。酸清
“菜头酸 ，甜口
按照他的感好功效经验 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉店面很小 ，降火佳聊聊菜头酸的菜头脆酸那些事儿。老徐就将腌制好的酸清白萝卜用车载到店里 ，但现在做菜头酸的甜口人比以前少了很多 。再往里加一定量的食盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado不过五六平方米 ，一提起菜头酸 ，老徐说，
天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，对于菜头酸的起源 ，里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候 ，糖腌制，他也无法说出个大概 ，
润喉降火功效佳
如今 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、接着烧一大锅开水放凉 。后来自己接过这门手艺 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、以其口感清脆 、“再泡一下糖水就能吃了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一做就是二三十年。酸甜适宜，让记者品尝 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，宽约三厘米的小片 。如果没有控制好时间 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，顿觉润喉生津 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。每天 ，太短则会变辣且容易变质 。放在案板上切成长约五厘米 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。近日 ，”他笑着说。
除此之外，口感更好 。腌制太久的白萝卜会太酸，时间一到 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，口感清脆，一些顾客经常大老远光顾这里，当然 ，最后 ，菜头酸容易做 ，止咳平喘 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。浸泡着刚切好的菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天，四季皆宜，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。因此 ，老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。