当然，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲水温的煲汤变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，汤水不会很容易蒸发掉 ，粮食类 、容易出水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水，对人体不利，大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，一旦制作多了，
煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候。所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，避免中途加水 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料，因此制作汤品应适量，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，纯净水过滤得很彻底 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。连氧也没有 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少、这时 ，为了煲汤方便 ，即便煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，时间 、而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。更没有别的物质 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，会引起腹泻、