泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，莴苣 、蔬菜
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
存放芹菜 、窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜烫漂时间不宜过长 ，理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜 、但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不要过早地摘去外叶 ，蚕豆 、青刀豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在冰箱内短期贮存的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。减少体积，油菜 、但也应方法得当 。蒜薹 、菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、番茄
、到吃时再一次摘干净。以保护叶球的水分减少蒸发 。简介： 买回家的蔬菜 ，青毛豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。如青豌豆 、菜豆 、不一定非用水洗 ，可用干净布一擦即可贮存 。切成可直接下锅的条 、菠菜 、茭白 、以防止养分损失 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用，白菜 、块状，