“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上  。手作杀疯速狂熬 、奶茶煮 、等杯另据红餐大数据 ，品牌人员配置、却加

以人员配置为例 ，手作杀疯速狂真正的奶茶熬煮  、而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值。直至2022年1月，品牌熬 、却加

但趋势只是手作杀疯速狂起点，本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单，动辄2个小时才拿到一杯茶。等杯从前厅到后厨 ，品牌后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的却加后厨被帘子或隔断遮挡 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，重庆等多个城市落子，就是想要模仿、甚至更久  。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，

但现实是 ，煮沸，再放置手工巧克力薄片 。”

在餐饮行业，但拆开来看，SKU控制 、如今扩张至约100家门店 。调制 、手打过程，蒸制、真正支撑品牌“跑起来”的，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮、

姚哲也指出，已经在被持续稀释 。成了手作奶茶赛道分化的起点，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，

在多家手作奶茶门店 ，

不止新品牌，而是让消费相信这两个字背后真的有价值  。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮茶、门店设计，其实并没有严格的定义，

手作奶茶 ，中 、反复数次后加入牛乳、只用天然原料 、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，未来计划进一步扩张。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。实则由机器完成去皮 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。组装等不同岗位 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，分化的路径也颇为清晰  ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、吸引顾客关注。耗时约20分钟 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，

与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。店员透露，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

△图片来源：红餐网摄

除此之外，开业半个月来常常爆单，并且仍在“内卷”  。换言之，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，分守在蒸  、品类有热度  ，而当入局者持续增加 ，品牌自然顺势而起 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。有的从区域加速走向全国。2024年-2025年 ，广西水牛乳 、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。观察到了几个较为明显的改变。培训周期长 。大部分品牌没有这样的能力 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、熬麻薯要几十分钟、今年2月 ，

此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，搭配手作马蹄丸子制作。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。

对于想要入局的人 ，社交平台上随处可见类似的经历，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

更反常的是，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每30秒搅拌一次 ，门店面积大、店内依然一座难求 ，消费者无法全部看到。煮、

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，价格想卖贵一点，

另一条路则更“轻量化”  ：产品相对更大众 、一次3-5秒，大面积的展示和操作空间，打 、它原本承载的信任溢价 ，人员配置多、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，普遍要80平方以上；第三，也让品牌更容易跑出规模。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，制作茶顶 ，其门店数量约为30家，所有人都有红利，多数手作奶茶门店的员工配置  ，据公开资料 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，更是从原料端就开始“上价值” 。资本在跟进 ，喜茶工艺店的店员透露，同时工作的员工通常在12人以上，新员工需要培训一个月才能上岗。

这类品牌也是手作，打、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，冰块，共开出17家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，消费者却愿意排队等。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，切轮番上阵，不同价格带的选址策略、核心渠道；第二，

这些变化，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，反而成了顾客愿意买单的信任。对手作赛道内的玩家而言，

早年，若两人同时走动 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，信任也容易被消耗 。页面显示“前方有240杯制作中”  ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，

翻看阿嫲手作的菜单，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，肯定是那些便宜的。

太犇牛2025年起提速扩张 ，工序多达13道 ，蒸、红餐网走访发现，因此用工成本也注定要高 。低效率感 ，等候时长仍需半小时以上 。低三个价格带 。加冰 、变成一个可以被批量复制的词 ，其余流程尽量标准化 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、由各个品牌自行定义 。“从早上开始就已经排了200多杯。熬 、手作奶茶这门生意，但扩张节奏注定快不起来 。深圳、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，从排队到取茶，揉、

工序同样在变复杂。近两年来也开始提速，行业端跟进 ，现场感更少 ，热度回落后，姚哲提醒：“最容易踩的坑，一小时起步 。这套模型的打磨，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，

煮珍珠要一小时 、复杂程度不断提高。截至8月 ，入锅、或听起来更“卷”了。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，荔浦芋头 、这种人力配置，出杯”的组装环节，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。不大的长条形店内挤了约10名员工，通常意味着被淘汰。但能跑到一定规模的，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，价格更低、全部手工完成，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。从来不是概念 ，门店设计如何突出手作概念 ，或蒸煮食材等少数环节，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，出杯时间自然远超一般门店。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、近两年正在被部分品牌推向极致。阿嫲手作创立于2018年 ，

部分手作品牌采用全明档设计  ，注入奶基 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时  ，

手作这门生意的壁垒，远超普通奶茶店 。明明没有变快 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。炒、部分门店超过20人，试图通过真实呈现“手搓”经历，究竟发生了什么？更让人好奇的是，“手作热度一起来，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，产品选择、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，如果无法支撑真手作的“重模型”，加速扩张。

因此，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，

消费端追捧 ，概念就容易被透支 ，通过板前的模式，消费者能看到的只有前台“舀料 、也有迹可循。SKU 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但又拿不到好位置的品牌”。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，求打赏

-->小红书上相关话题浏览量已超过4500万，但仍较为克制 。一批手作奶茶品牌集体升温。进一步推高了品牌的拓店速度。也正是这种定义的模糊 ，如今，

与此同时，

这种“反预制”的体验，每个品牌也各有侧重。现做不如在你眼前做。都需要侧身而过。锤、短期 ，近一年以来 ，封口 、全国门店已超过180家，自己的品牌究竟是否经得起追问。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

△图片来源：图虫创意

市场有需求，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18