3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉炸 、个部熘 、位适适用于爆 、合烹煮制等 。猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。位适熘 、合烹红烧 、猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部则多是位适烧烤、它还包括外脊 、合烹很适合炸、猪肉炸、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。红烧 、适用于煮制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。煮或制冻。
可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，当然 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，爆等烹调方式。炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、清炖等做法，煮制等 。肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮 、粉蒸 、可以选择红烧、适合红烧 、适用于炸 、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。煎 、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱 、瘦里夹肥，“弹子肉” ，酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等烹调方式 。肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩 ，炖 、这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，胶质含量多 ，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。一用于煮 、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等。皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，并没有肉 ，有很强的吸水性 ，骨 ，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉有老筋 ，筋 、非常适合做馅 、肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，扒猪脸等 。比如红烧肉 。炸 、呈现出五花三层 ，