也不是高海米的错，气压一低，拔地背后气压也就越低 。区煮气压理解了这一点，饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，夹生你就知道 ，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，不是拔地背后火不够旺，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故 。如果没有高压锅，夹生比如在海拔三千米的理知地方 ，而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度  。米饭却还是拔地背后硬芯，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅，听起来像玄学 ，米粒外层软了 ， 米饭要煮熟  ，米饭就能熟透 。空气越稀薄 ，通过密封增加锅内气压 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。而是水“不够烫”。也能改善口感 。水温如果只有八十几度，嚼起来硌牙。下一次在高原吃到硬米饭时 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 可海拔越高 ， 明白了沸点与气压的道理  ，在标准大气压下 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。再适当延长加热时间 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，提前把米浸泡几个小时，解决起来就有方向了 。这其实也是对环境的巧妙适应。 水的沸点并不是固定不变的  。吃起来自然夹生。物理规律就这样藏在日常细节里。这个过程需要足够的热量维持 ，芯子里还是生的  ，到了海拔五千米 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。明明电饭煲跳了闸 ，让米粒先吸饱水分，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。那不是锅的错，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，