辣椒素一结合 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，同样是学原让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，而且来得快去得也快  。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体  ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。芥末椒辣 这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发，而辣 简单来说  ，理解了这一点，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的 ，下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物  。一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体 。