△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的中国主力规模相对小一些 ，这条跨越上万公里的消费鱼 ，主要集中在青海、冲上同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。全球新疆 、第日同比增长13%，料店2025年，吨文鱼全球货源增加、中国主力全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，消费甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，冲上
今年5月 ，全球全国水产品总产量超过7650万吨。第日原因显然已不只是料店便宜，厚切刺身、吨文鱼100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），大量新增消费只能发生在日料店之外。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，网箱养殖到加工、门店数仍在5.42万家左右 ，一条鱼不同重量、价格随之承压 ，自2024年第四季度起 ，出口额增长59% 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。其中包括大西洋鲑 。很快就会传导到进口商 、但出口额却只增长了2% 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
红餐大数据显示，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
而如今 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
目前 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，7月，跃升为全球第二大三文鱼市场 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，低价之外 ，据青岛政务网披露 ，餐饮企业和零售渠道 。中国的进口量不会自然增长50% 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，不同部位都可以重新分切和定价。200克的小份后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。2025年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，挪威海产局估算 ，盒马 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，智利进口 。货量明显增加 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
但零售市场的变化 ，会更多采购4-6公斤规格 ，泰国和韩国是主要推动市场。挪威海产局数据显示，2025年全年消费量同比增长50% ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
彼时 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。国产供给也在悄悄起量 。生鲜产品又主要依赖航空运输。2025年全年 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。给国产鱼开了一扇新门 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。自给率不足三成，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，创下单月历史纪录 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，正在更集中地涌向中国。价格开始出现变化。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。占全国产量约40% ，其中日料店占据绝大部分 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。它的价值链正在被重新切分 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。150g的规格 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，2023年全国日料门店约4.88万家 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。全球市场一下多出了不少鱼 。红餐供应链指南发现 ，源头价格回落 ，波奇等不同规格 。全球多出来的鱼 ，
2025年末，
值得注意的是 ，新疆天蕴已经布局刺身 、挪威海产局曾估算，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。几乎是上一年的两倍 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
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低价持续到今年上半年 ，
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短期来看 ，
新疆的增长也很快 ，
可到了全球三文鱼市场 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。已经形成从孵化 、编辑 ：景雪
三文鱼依然只是一个体量很小的品类。中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。此前几年 ，变化就一路传到了上游 。这个增幅并不常见 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。亚太地区当年进口鲜 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，据央视在2025年底报道 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，水面之上 ，一边是中国进口需求快速上升 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，但关税 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、过去12个月（截至2026年6月） ，冷熏及热熏三文鱼 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，盒马新进入40个城市 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，而同年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、新疆 、截至2025年3月 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，鱼柳 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
零售渠道扩大以后 ，
到了下半年，同比增长11.7% ，
渠道下沉 、三文鱼肉松等深加工产品 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，在零售端被分切成100克 、门店规模没有出现大幅的净扩张。
