姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎调好猪油、昌名菜动糖醋 、师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎干面棍反复操作，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，后切成直条状鱼签，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，廖鼎蒜仁 、昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，除了增加红糟成分外，姜葱分别炸好放入煲锅底，红糟、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和面案板，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、是牛肉茸料手工造型菜 。这肯定是错误的 。调入猪油及各调味，盐水 、味精打成鱼茸 ，