此外，汤菜如品锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，或每上一道新菜 ，酒杯等，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，间距要适当。摆放时注意荤素 、讲究造型艺术。以防止差错 。八宝鸡 、如烤鸭 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，暖锅 、砂锅 、要方便食用 。如用转盘，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘、而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，
鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，