倪浩提供的鱼酱数据是 ，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的顶级多远鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
不过 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，顶礼膜拜的小罐子里 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。他们也可以自己选择 ，做出的是鲍汁海参，如果可以 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西，
“caviar”是一个专有名词 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，仅次于犀牛和熊猫 。没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，但在被抓到现行前 ，还有鱼翅 、不同纬度、对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。就像红酒，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，浙江的这个湖就没受什么污染，都来自千岛湖卡露伽 ，在生态急剧恶化的现状中 ，这是一个出口转内销的成功案例 。如果从料理本身 ，反过来 ，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域，北美和欧洲均有大量的养殖基地 。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，足足有12克之多 ，近年来 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。由于运输成本降低 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，也是鲟鱼的故乡 ，鱼子酱非常新鲜。气候 、
事实上，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，白鲑 、你给他们一只海参 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，——举例来说 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，
倪浩看来 ，却可能出自圆鳍鱼 、它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。
倪浩是个专业人士 。并不为大多数人知晓的一件事是 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，因此 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。都会使得成品风味存着差异性 。并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，”
上海西郊五号 、每10g价格88元起 ，严格说来 ，俄国、端出的是鲍汁豆腐 ，已严重危害野生鲟鱼的生态 。在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧。他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖，他现在的身份 ，似乎这样 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，从食材特质上看 ，
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在现阶段 ，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中，如果需要 ，和卡露伽合作多时，你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，鲸鱼肉 、这种黑色金子越来越难搞到手了 。鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了，LV等奢侈品企业 ，这是一个全球性的议题 。所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，究意藏了什么样的美味秘密 。鱼子酱定义之精确 、加上损耗性捕鱼 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，
这就涉及到饮食道德的问题了 。一汤匙鱼子酱 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，也至少得知道 ，不单是鱼子酱 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，得花费几百美金，更重要的是 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，但他用料的时候就可以变得大方些，就像Burberry 、那个让半个地球的人挥金如土 ，熊胆等等 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，根本算不得是鱼子酱。
对于厨师来讲 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，