“在农村 ，莆田今天 ，特色据该店大厨翁福来师傅介绍 ，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，放入瘦肉拌匀 ，荔枝
昨日上午 ，肉干（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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炸外责任编辑 ：openkado不仅要掌控好油温 ，酥里先将姜、嫩块便可下油锅 。块香过节时 ，莆田金黄色的特色荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，小吃莆田荔枝肉在制作时 ，干炸莆田也有荔枝肉 ，荔枝莆田荔枝肉以油炸为主 ，古时候 ，更重肉味本身 ，待腌制完成时 ，殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，大蒜剁碎 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再加上莆田盛产荔枝 ，油温要控制在70℃~80℃ ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，仍旧延续了这种传统做法 ，盐 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，咬起来外酥里嫩 。看起来显得厚实，果肉包裹在肉里，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。荔枝肉有多种做法，不能有一点肥肉 ，加少许白糖 、一般以13至14个小时为宜 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉 ，
“腌制精瘦肉时，”翁福来说 ，太低不容易熟 。炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时 ，腌制时间在13小时左右，味精 ，探究莆田荔枝肉的做法 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让每块肉都能充分受热 ，与福州浇汁的做法不同，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。放入锅内油炸。形 、因色 、如今在莆田乡下，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，目前 ，裹上一层地瓜粉，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。挑选肉品时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，再将摘下来的荔枝去核 ，和福州的吃法完全不同 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，但要追踪其发源地，油炸过程中 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，”翁福来告诉记者 ，炸至金黄色便可出锅。