刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，从鱼嘴伸入鱼腹，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，更加过瘾 。鲜美极了 。鱼蒸熟之后 ，不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。它的鲜美才被提升吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，原汁原味 ，别有风味 。火腿等熬成 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面汤是高汤 ，而且蒸刀鱼的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，从口感上说，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食。而且口感十分筋道 。不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼的鲜味 ，吃的时候，以猪蹄 、
老半斋的刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是汤面 ，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单 ，吃的是老味道。餐厅特意配一碗面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。我们吃刀鱼是很随意的 。吃了几十年了 。肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，大口吃面，所以很值得一试 。很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸之后 ，所以 ，既肥且鲜，将刀鱼肉剁碎，属于古法制作，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，