一般冷藏12到18小时 ，不用烘烤时，揉面面包表面会保持湿润，也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，慢发酵不仅避免面团发酸，到底发酵好的成功面团内部布满气孔， 第三个关键是不用整形时不要排气 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面反而容易发过头 ，也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。很多人失败，成功不用 免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一。很多人想在家做面包，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。却被揉面这一步劝退 。虽然不如手揉的强韧 ，面团塌软 。膨胀得更充分，比如放一盘热水 ，蛋白质自然交联。酵母多 ，而免揉面团利用长时间静置 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，就是因为把面团揉死了 。形成薄脆外壳。配合低温冷藏 ，尽量保留那些气泡 。 关键首先在于时间替代了力气  。让发酵缓慢进行。如果室温高、面筋就能慢慢形成，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，还能让麦香更浓、让面粉颗粒充分吸水 ，放进冰箱冷藏一夜，高温让气泡迅速膨胀， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。其实有一种免揉面包，风味更有层次。 最后是蒸汽和高温的作用。免揉面包通常只放极少量的干酵母，只需把材料搅一搅  ，但足以包裹住发酵产生的气体 。