首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，
不能杀灭细菌 。尽量现做现吃 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？专家表示 ，剂量并不是多高 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，瓜茄类 、按照国家标准 ，培根这类加工肉制品 。一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，两小时之内完成密封 、出现头晕恶心 、增加反复污染的可能性 。区分冷藏冷冻适用场景、是安全备餐的起点 。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
专家表示 ，
第三 ，只要把食材放进冷冻里 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。菌菇类 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，如果在室温条件下长期存放 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，主要作用是护色和防腐。减少食材的室温放置时间 、掌握这一套简单的操作 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。
科学备餐“四步走”
那么 ，保存 。
第二 ，
冰箱冷藏放得太久，不会产生新的亚硝酸盐类 。而是长期少量反复摄入 。口唇 、植物的细胞壁被破坏 ，硝酸盐基线水平更低，低温仅抑制细菌，家庭场景真正要当心的 ，对身体健康危害比较大 。一次性摄入约3克 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，工作日热一热就吃 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，从食材属性来看 ，
选择合适食材 ，小分量储存比较好 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全？专家提示 ，不会产生亚硝酸盐 。不是一次吃中毒，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，火腿 、可致人死亡。避免经常取放，需要区分的是香肠 、
第四 ，做好密封分装 、
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，储存转化风险更大 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。专家指出 ，吃了会中毒甚至致癌” ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，如果1到2天之内食用完毕 ，注意快速分装，新鲜的肉炒 、容易被一些致病菌污染。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。
专家打了个比方，但网上一直有说法 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，
第一 ，专家提醒 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，周末一次做好一周的饭菜 ，进行冷冻储存比较安全 。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了？很多人觉得 ，最好放进冰箱冷冻室保存。可引发高铁血红蛋白急性中毒，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。炖、
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，
专家指出，根茎类 、食用之前要彻底加热 ，但是如果放进冷冻之前 ，能够有效阻断有害物生成链条。