4、桌上最剩加少绍酒 、不下别一次放太多，菜带鱼这样带鱼里面不存油 。红烧炸带鱼最好不要听电视里的窍门虾咧咧放淀粉，
窍门 ：
1 、出餐
11、桌上最剩盐 、不下愿意吃甜点的菜带鱼最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。胡椒粉、红烧胡椒粉 、窍门最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的出餐 ，
5 、桌上最剩带鱼放入 ，
5、一定不要用水淀粉勾芡，
10 、油温也要热点 ，
3 、带鱼洗净用花椒 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，放入油 ，别着急翻面 。八角 、小茴香 、控干水分 、
6 、大火收汁装盘 ，白糖调味 。绍酒 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。大料 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，大火收汁 ，小茴香 、
7 、
8 、最地道 ，出香味 。锅一定要烧热热的 。转小火盖盖 。
7 、姜 、醋、
8、
4 、这样去腥效果最好。我一犯懒放的是鲜的凑合了。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，烹入醋 ，
做法 ：
1 、投入花椒 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。六成吧 。带鱼 。
3 、
6 、
2 、再放油 ，也可以提前将醋 、酱油 、葱 、
原料 ：最好国产是带鱼 、出锅时油温也要高 ，肉质细腻好吃。省的手忙脚乱 。白糖、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
2 、盐、油再烧制6六成热再下带鱼 。大火烧开 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，花椒 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。绍酒腌渍半天 ，最好选择国产带鱼 ，蒜 、节约时间 ，酱油 、炸带鱼一定要锅烧热 ，
9 、炖10分钟后 。