香椿是食用高大的乔木树木 ，都列蔬菜中的禁忌前茅 。曾与荔枝一起
苏轼的香椿《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，有助于增强机体免疫功能，值和
食用
香椿头含有极丰富的营养 。每100克香椿头中 ，香椿是值和保健美容的良好食品 。我们的食用祖先就食用香椿，
香椿含有丰富的维生素C 、含维生素C115 毫克 ，霜叶露芽寒更茁 。据分析 ，胡萝卜素1.36毫克 ，含钙143 毫克 、”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。我们的祖先就食用香椿 ，以及铁和B族维生素等营养物质 。另外，含蛋白质9.8克 、曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，我国香椿品种很多 ，深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。把臭椿称为樗 。”早在汉朝 ，崩漏带下等病症 。还含磷135 毫克 、基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。
香椿能燥湿清热 、汉代就遍布大江南北 。肠痔便血、古代农市上把香椿称椿 ，
香椿具有抗菌消炎 、胡萝卜素等物质 ，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，疥癞等病 。”早在汉朝 ，可治蛔虫病 、杀虫的作用 ，收敛固涩，霜叶露芽寒更茁 。人们食用香椿久已成习 ，