为什么要横切牛肉，顺切猪？ 而如果是横切顺纹切的话

而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断
，而如果是横切顺纹切的话
，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失。而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。顺切猪？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    因此 ，在原料及致熟方法不变的牛肉情况下，人的顺切猪牙齿不易咬断，受热时的横切回缩性也比较强 ，可水溶性蛋白不那么容易流失
。牛肉横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。