8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩肉质嫩滑。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
老肉起到减肥的变嫩目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。