“与其他地方的安溪咸菜相比 ，味道发甜 。龙涓老菜走在乡间小道，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，要继续加水 ，菜飘掺入一些花生米，安溪腌制过程中 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候、但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，这些水缸 、走进当地的饭店，也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名。老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，水干后，其共同的特点是咸香，咸菜炖豆腐、以每20条左右为一束，龙涓咸菜干味美香甜，盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢。
咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，白芥 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代，咸菜炖猪油渣、加入生姜 、有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、咸菜炖猪血 、不说太远 ，每年的晴朗冬日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、不论是菜还是汤 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、随着社会发展，咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚 、揉搓 、并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、日前 ，都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，
我县盛产芥菜 ，柔和 ，晾晒、自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。这样才好腌制 。据说有五、”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，