相传三百多年前
，等这老头一走
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳
，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美
。更有番风味
。此后
，众人前来询问
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，店门一开，蹄皮呈白色。准备过几天再食用，接着人锅加葱姜
、故日“水晶”，柔韧不拗口 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质
，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。只见蹄子不但肉质未变， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，
不肥不腻 。茴香 、配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，