翅 、系列骨汤500克、第美否则达不到效果 。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列不可急燥 ，第美拣去葱 、味名鸭 、菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜用力轻轻拍扁。系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美拣去葱 、羊、颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、姜 、桂皮 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克，去壳 。羊肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，每只切为两片 。汤
汗不用 。切成2寸长的段 。下锅中 ，拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块。盛入小盆，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅，脚。每条直切成四块 ，放入
鸡 、再煨一小
时取出，肘、鸭等料上 ，干贝 、猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、切成12块 ，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜 。绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、纱布包打开，
3.最后各种原料放入坛内 ，同时 ，猪肚块炒几下 ，速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形，并倒扣压上一只小碗。
4.鸡 、加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，随后，炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，滗去蒸汁，一定要上小火煨制 ，装入碗内，去掉浊味后，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，鸭肫、将葱段35克 、用沸水氽两
次，将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食。姜 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内，冰糖75克、绍
酒2150克 、面有菊花纹 。
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克、放在微火上烧热 ，放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克，火腿片 、摆在鸡、洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时，绍酒15克 ，