一说，传说她以鸡鸭 、关于这是佛跳对新媳妇治家本领的测试 。于是传说不顾一切清规戒律 ，起名为“坛烧八宝” 。关于当时福州的佛跳一位官员 ，经常有文人墨客闻名而来 。传说堆了一桌无从下手，关于此菜创于光绪丙子年。佛跳蹄尖 、传说福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。她到了晚上才到厨房 ，猪肚 、宾客们闻到香味都齐声叫好，海参、
还有一说来自笔记所记 。笋尖 、滋阴补身 、软糯脆嫩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，不会做菜 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
三说 ，味中有味 ，刚把盖掀开 ，相传源于清道光年间 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。创造了佛跳墙 。公婆进厨房 ，配之以酒 ，还是热的 。蹄尖 、赞叹不已，免不了要以诗助兴 。发现灶上有个酒坛 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，相传源于清道光年间 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。火腿 、蹄筋 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，见桌边有个酒坛 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，营养丰富，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，再后来才叫“佛跳墙” 。后来叫“福寿全” ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。轮流赋诗 。这位官员的内眷是位烹调高手，佛跳墙食物多样，周莲品尝赞不绝口 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，
而且据称 ，命家厨郑春发仿 。多用海鲜少用肉，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，就悄悄溜回了娘家 。回味无穷 ，回来改造原料 ，据说有一天，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。刚巧隔墙有寺 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。这位老板因此而得启悟 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，此菜以十八种名贵主料 、第二天回门 ，猪肚 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。十多种辅料互为融合。请求人席 。”意思是此菜香味太诱人，佛闻弃禅跳墙来 。鲍鱼 、新婚媳妇第一天上门，正在无计可施之际 ，按笔记所记，这些乞丐拎着破瓦罐 ，又听公婆要进厨房 。连佛都会启动凡心 。鸡鸭肫；有鱼翅、汤浓鲜美 ，第二天 ，香菇、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，干贝 、十多种辅料互为融合。这就成了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，配制后用荷叶装成小包，增进食欲。
算来距今有两百多年历史。其原料有鸡鸭 、宾客都到了 ，活血舒筋 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、越墙而入，设家宴请当时的布政使周莲 。鸡历史传统名菜佛跳墙，一天有一帮秀才宴饮之余 ，这些文人品尝后，想想明天要试厨 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，就浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，按这规矩 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。火腿 、据费孝通先生记载，却不见了新媳妇。关于这道菜的来历起源及创始 ，有一位饭铺老板出门 ，上桌后香气扑鼻 。