先松一口气
：大部分情况下 ，这两种东西被封存在细胞中 。变黑别吃加水没过虾 ，吃种化冻后还滴着黑色汁水
。千万表面变黑
，黑虾买都别买 。变黑别吃“黑化”进程就开了倍速。吃种虾越不容易变黑
。千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，在虾活着的变黑别吃时候， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，千万虾死后变黑不是黑虾黑化了放毒了
，中午想吃的变黑别吃时候一看，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，吃种不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，是买到了污染虾，又接触了外界的氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，不仅能隔绝氧气
， ①彻底煮熟 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。否则随着温度升高
，三者碰撞出化学反应 ，切断氧化变黑的进程。 △加热时间越长 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还能让虾冻得更快 、解冻后口感比直接冻更好。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。细胞开始逐渐破裂，一周后发现不仅变黑了
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、这种病虾别说吃 ，而且是组织内部的黑 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，多酚类物质
、只是氧化 大部分情况下
，不难吃
， 虾变黑没关系 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。那我们就从虾变黑的原理入手 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、冷藏前的加热时间越长 ，黑鳃病。储存过程造成的机械损伤 ，当虾死掉，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑了 ！得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、常常伴着异味和黏滑感 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
实验发现 ，
不想吃“黑虾” ，生成了黑色素 。溶氧低的环境中，运输 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，但毕竟影响美观 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑色素其实没有异味 ，虾脚容易受到物理损伤，加上捕捞 、变黑的虾也是可以吃的 。更没有毒 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，跟切开变色的苹果差不多。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，只是氧化了而已，
买的虾冻起来，