2、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆加适量油 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜葱切片 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段泡椒切碎 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、另起锅 ，
翻炒均匀；6 、芹菜 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、下宽油 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，
小贴士：
1 、姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，大葱1根 、油烧热后 ，